Les vins du Jura

LES VINS DU JURA

Le vignoble du Jura s'étend sur un axe nord-sud, sur une bande d'environ 80 km de longeur de Salins-les-Bains au nord jusqu'à St Amour au sud. Cette bande de terre est appelée "Revermont" ou "Bon Pays". Elle est délimitée, à l'est par le premier plateau calcaire du massif jurassien, à l'ouest par la plaine.

Les cépages, autrefois très nombreux, sont aujourd'hui au nombre de 5 : deux blancs, le savagin ou nature et le chardonnay ou melon d'Arbois et trois noirs, le pinot noir, le poulsard et le trousseau

AOC - CÔTE DU JURA

C'est l'appellation générique du vignoble.Elle englobe 58 communes et s'étend sur 700 ha. On trouve sous cette appellation tous les types de vins.

Production moyenne: 30 000hl

AOC - CHÂTEAU CHÂLON

.Ce sont 50 ha des communes de Château-Châlon, Ménétru, Névy, et Domblans qui produisent la perle du Jura : le vin jaune. Le plus prestigieux des vins du Jura. La production est limitée (en moyenne à 1 000 hl), et la mise en vente s'effectue six ans après la vendange.

AOC - L'ETOILE

Le village doit son nom à des fossiles, segments de tiges d'encrines en forme de fleurs, petites étoiles à 5 branches. Le vin blanc au goût de pierre à fusil et de noisette est produit par une quinzaine de vignerons sur 80 ha.

AOC - ARBOIS

.La plus connue des appellations d'origines du Jura s'applique à tous les types de vins, produits sur douze communes de la région d'Arbois, soit environ 750 ha.

Production moyenne : 35 000 hl.

	LE VIN JAUNE
	Exclusivité mondiale du Jura, il est considéré comme l'un des meilleurs vins blancs de la planète. Le Vin Jaune : Provient du cépage savagnin récolté en maturité tardive. Il est cueilli après la Toussaint et est mis en vieillissement en fût de 228 litres durant 6 ans et 3 mois au minimum. Le vin acquiert ainsi un nez et un goût de noix, noisette et d'amande. Après cet élevage de choc, intervient la mise en bouteille dans laquelle le vin pourra encore se conserver des dizaines d'années. Il peut vieillir en cave jusqu'à 100 ans pour atteindre au sublime. Le Clavelin :C'est la bouteille exclusive du vin jaune.Trapue, elle offre une contenance de 62 centilitres : c'est ce qui reste d'un litre de vin au bout de ses 6 années d'élevage en fût.
	LE VIN DE PAILLE
	Le Vin de paille : issu de cépages trousseau, poulsard, chardonnay et savagnin. Le principe est de récolter les grappes surmûries et de les laisser sêcher sur des lits de paille durant au moins 6 semaines. Ce vin liquoreux ne pourra être ensuite commercialisé avant 3 ans de vieillissement a compter du pressurage. Sa durée de garde est également exceptionnelle. Il offre un degré alcoolique de l'ordre de 17° . Il resemble alors au Sauternes et comme lui, donne toute sa mesure sur du foie gras.