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BANYULS ET BANYULS GRAND CRU
Dans
l'appellation Banyuls Grand Cru, les vins doivent subir un élevage
sous bois de 30 mois minimum. De couleur rubis quand ils sont jeunes,
ils deviennent acajou et tuilés avec l'âge. Leur bouquet
rappelle alors les fruits cuits, le café, et le pruneau.
Production moyenne : 25 000 hl
Les vignerons de Banyuls élaborent
aussi une petite quantité de vin sec qui porte l'appellation Collioure.
Ce sont des vins rouges corsés, chaleureux et plein de sève,
ou des rosés aromatiques et gouleyants.
Production moyenne : 10 000 hl
RIVESALTES
Au
pieds du Canigou, le Crest, vaste plateau de cailloux roulés qui
descendent doucement vers les étangs et la mer, porte un vignoble
dont la vocation a toujours été de produire des vins doux.
Rivesaltes ("hautes rives ") fait figure de capitale viticole
régionnale. Elle à donné son nom à une appellation
de V.D.N. qui, jadis limitée à la seule région de
Rivesaltes, s'étend aujourd'hui sur une aire comprenant une bonne
partie du Roussillon viticole (90 communes des Pyrénées
Orientales) et débordant sur neuf communes de l'Aude.
Production moyenne : 280 000 hl
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LE "RANCIO"
L'élevage
traditionnel des V.D.N. dans des demi-muids, sans ouillage, soumis aux
variations climatiques, aboutit au fil des années à un produit
bien particulier : le rancio Les vins blancs d'origine deviennent alors
ambrés puis ambrés foncés, alors que les rouges se
dépouillent de leur couleur et acquièrent des notes tuilées
allant peu à peu sur une teinte ambrée. Au bout d'une longue
période (8 à 10 ans minimum), les vins blancs et rouges
aboutissent ainsi à la même couleur ambré foncé,
avec quelques reflets verts caractéristique.
L'arome du rancio évoque à la fois les fruits secs et l'enveloppe
de noix.Chaque vigneron a son "tonneau" de rancio qu'il conserve
jalousement. Comme le font les vignerons du sud de l'Espagne, avec la
pratique de la solera, chaque fois qu'i tire du vin du tonneau, il compense
la perte par un apport d'une petite quantité de vin plus jeune.
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