Toute entreprise cotise à un fond de formation; elle peut de ce fait
s'adresser à son organisme collecteur de fonds pour le financement de
ses formations.
L'opérateur doit connaître:
-> LES RISQUES LIES A L'HYGIENE
Le vin est un produit alimentaire atypique dans la mesure où les
risques de présence de micro-organismes pathogènes sont quasiment nuls.
Toutefois, le manque d'hygiène peut entraîner l'altération du produit
(développement microbien) ou encore une mauvaise évolution organoleptique
et le rendre impropre à la consommation.
Pour cette raison, il est important d'apprendre aux opérateurs le pourquoi
d'une bonne hygiène personnelle, des matériels et des locaux.
Le principal risque est celui lié à l'utilisation des produits de nettoyage.
La formation portera par exemple sur:
- la connaissance du vin : procédés d'élaboration, levures, bactéries
lactiques,...
- les bases de l'hygiène: nettoyage, désinfection, produits,..
- la réglementation en la matière,
- les conditions de stockage,
- les conditions d'utilisation (dosage, méthodes, rinçage, contrôle,...).
-> LES RISQUES LIES A LA CIRCULATION
Ces risques peuvent être maîtrisés par une bonne connaissance des locaux
(visite, plan, affichage) et des circuits des raisins, des moûts et
des vins en vrac ou embouteillés.
->LES RISQUES LIES A L'EXECUTION DU TRAVAIL
Concernant le milieu dans lequel il opère (température, humidité, gaz)
et le respect de l'environnement; gestion de l'eau et des déchets,
Concernant les machines; mode opératoire, consignes en cas d'urgence,
instruction de maintenance pour éviter notamment le risque de corps
étrangers (pièces, vis, boulons, joints, débris divers,...) ou les contaminations
chimiques (graisse, huile, peinture non alimentaire).
->LES RISQUES LIES AUX PROCEDES qu'il doit mettre en œuvre
ou auxquels il doit participer.
- production de CO2
- manpulation de S02
- utilisation d'auxiliaire d'élaboration: produit oenologique, terre,
fIltre,...
- respect de la réglementation.
