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LA MISE EN BOUTEILLE
 
GUIDE DE BONNES PRATIQUES D'HYGIENE FILIERE VIN


APPLICATION DE LA DEMARCHE D'ANALYSE DE DANGERS - POINTS CRITIQUES POUR LEUR MAÎTRISE

TABLEAU DE MAITRISE DES POINTS CRITIQUES => TRANSVASAGE - TRANSPORT

POINT CRITIQUE
N° + ETAPE		 DANGER MESURES PREVENTIVES LIMITES CRITIQUES ACTIONS CORRECTIVES MOYENS DE SURVEILLANCE ENREGISTREMENT
17

TRANSVASAGE - TRANSPORT		 CONTAMINATION CHIMIQUE PAR LES MATERIAUX DES MATERIELS EN CONTACT AVEC LE VIN


=> fiche technique matériel / maintenance		 - Utilisation de matériaux alimentaires et éliminer les matériaux à risques: carreaux en grés non alimentaires,...

- Purger et éliminer les vins en contact avec ces matériaux (robinet...)

- Dégustation: le cuivre = seul métal lourd détectable		 - Limites alimentaires

Recommandations OIV		 Isolation du lot contaminé - Analyse si présomption de contamination





- Dégustation: le cuivre = seul métal lourd détectable		 Rapport d'analyse

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