POINT
CRITIQUE
N° + ETAPE |
DANGER |
MESURES
PREVENTIVES |
LIMITES
CRITIQUES |
ACTIONS
CORRECTIVES |
MOYENS
DE SURVEILLANCE |
ENREGISTREMENT |
6
SOUTIRAGE REMONTAGE
Avant
mise en bouteille |
COTAMINATION
PAR DES PARTICULES ETRANGERES ET BLESSANTES
Si absence de filtration de finition
=> fiche technique
matériel / maintenance |
- Information / formation du personnel
- Soutirage,filtration, centrifugation
- Crépine, tamis, sur le tuyau d'aspiration si utilisation
de la gravité ou sur la pompe particulièreement si elle
précède la tireuse |
Absence |
-
Techniques séparatives à appliquer sur le produit |
- Plan de formation
Plan de maintenance |
-
Document de formation
Documents de maintenance |
8
UTILISATION
D'ADDITIFS |
SULFITAGE
EXCESSIF DU VIN ET DEPASSEMENT DES CONCENTRATIONS AUTORISEES EN VIN
=> Fiche technique S02 |
-
Formation du personnel
- Consigne de dosage étudiée et précise, à
disposition du personne
- Homogénéisation après ajout
Choix de la vinification:
-> soutirages et aeration contrôlés
-> ouillages réguliers
-> utilisation du gaz inerte
|
Limites
réglementaires |
-
Isolement du lot trop sulfité
- Assemblage avec des lots peu sulfités
- Revoir la formation du personnel et les autres mesures préventives
|
-
Contrôle du volume de S02 utilisé
- Analyses de S02 tota let de S02 libre recommandées après chaque
ajout de S02 |
-
Documents de vinification, d'élevage, de tirage
- Documents d'analyse
- Document de formation |
