POINT
CRITIQUE
N° + ETAPE |
DANGER |
MESURES
PREVENTIVES |
LIMITES
CRITIQUES |
ACTIONS
CORRECTIVES |
MOYENS
DE SURVEILLANCE |
ENREGISTREMENT |
1
- 4 - 7 - 12
TRAITEMENT THERMIQUE |
CONTAMINATION
PAR DU MONOPROPYLENE GLYCOL OU AUTRE
=> fiche technique matériel / maintenance |
Maintenance
du matériel: vérification périodique |
Absence |
- Isolement et destruction du lot contaminé.
- Remise en conformité du matériel
- Révision du plan de maintenance
|
-
Contrôle visuel du matériel.
- Contrôle analytique si présomption de contamination |
-
Document de maintenance.
- Rapport d'analyse |
2
CORRECTION DU MOUT |
SULFITAGE
EXCESSIF EN MOUT ET DEPASSEMENT DESCONCENTRATIONS AUTORISEES EN VIN
=> Fiche technique S02 |
-
Formation du personnel
- Consigne
de dosage étudiée
et précise à disposition du personnel
- Homogénéisation après ajout
- Choix de la vinification:
->tri qualitatif de la vendange
-> sélection des levures
-> utilisation du gaz inerte
|
Limites
réglementaires
|
-
Isolement du lot trop sulfité
- Assemblage avec des lots peu sulfités
- Revoir la formation du personnel et les autres mesures préventives
|
-
Contrôle du volume de S02 utilisé
- Analyses de S02 tota let de S02 libre recommandées après chaque
ajout de S02 |
-
Documents de vinification
- Documents d'analyse
- Document de formation |
