On distingue deux types de capacités,exprimées en centilitres:

- la capacité nominale

- la capacité ras-bord

CAPACITE NOMINALE ( dite " utile " )

Régie par décret, elle correspond au volume de liquide dans les conditions normales de remplissage (niveau, température). C'est la capacité marquée sur la bouteille par gravure. La différence entre ces 2 capacités conduit à la notion de dégarni exprimé en mm à une température de 20 °C.

Par exemple:
Bordelaise tradition 77 > niveau de remplissage à 63mm pour une capacité utile de 75cl.
Bordelaise tradition 76.7 > niveau de remplissage à 55mm pour une capacité utile de 75cl.

CAPACITE RAS-BORD

La capacité ras-bord d'une bouteille correspond au volume de liquide qu'elle contient lorsqu'elle est remplie jusqu'au plan d'arasement.

NIVEAU DE REMPLISSAGE

Le niveau de remplissage, indique la hauteur du liquide, à partir du plan d'arasement, correspondant à la capacité nominale.

Cette hauteur, exprimée en millimètres sur la bouteille, ici, 63 mm est donée pour une température de liquide de 20°C. Dans le cas où la température de liquide serait inférieure ou supérieure à 20°, des courbes de dilatations vont permettre de corriger ces niveaux.

Pour respecter le volume d'expansion nécessaire à la dilatation des vins (chambre de dégarni). Un volume d'expansion trop petit peut entraîner des risques de couleuses, de remontées de bouchons ou d'augmentation de la pression interne. Il est très important d'adapter la longueur du bouchon au niveau de remplissage de la bouteille.