FICHES TECHNIQUES : LE BOUCHON

Le bouchage peut générer les dangers suivants:

Danger physique: Blessure par les aspérités blessantes des bouchons à vis (danger opérateur et consommateur).
Danger chimique : Défauts organoleptiques par contamination du produit par le liège (contamination possible par des chlorophénols et chloroanisols).

Le bouchon est un des éléments sensibles qui peut être à l'origine de défauts organoleptiques. La maîtrise du bouchon et du bouchage sera donc un élément déterminant de maîtrise des risques produits.

ELEMENTS DE MAITRISE

-> Maîtriser les achats:

.Etablir un cahier des charges avec le fournisseur: spécifications techniques et conformité alimentaire des matériaux. .
. Mettre en place les contrôles à réception: caractéristiques dimensionnelles, étanchéité, tests d'extraction, tests microbiologiques, tests organoleptiques,...

NB : En cas de bouchons lavés au chlore, il faudra s'assurer auprès de son fournisseur de l'absence de chlore résiduel.

-> Maîtriser le stockage en atmosphère saine (voir Fiche technique LES LOCAUX)

-> Appliquer le principe du premier entrant premier sorti.

-> Maîtriser la sertisseuse:
. Contrôler régulièrement le réglage des têtes et l'état des molettes: bouchons à vis.
. Vérifiër l'absence de traces d'huile provenant du compresseur.

-> Formaliser les consignes de poste: conduite, réglages, arrêts, nettoyage,...